【生鸡蛋中为什么不能放盐】因为鸡蛋中的含量最高的就是蛋白质 ， 而蛋白质有一些特性，比如当蛋白质与重金属，强酸，强碱，乙醇，盐类等相遇时会使蛋白质变性 。所以当蛋白质在盐度达到一定浓度的时候会发生变性 ， 使鸡蛋中的蛋白质变性成固态或者半固态 。
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