芹菜的叶子和根都可吃 。
芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2、2克，钙8、5毫克，磷61毫克，铁8、5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
【芹菜是吃叶子还是根啊】而芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲 ， 还具有保健作用 。芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 ， 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中 ， 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素

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