榨菜位居世界三大名腌菜 ， 即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝之首 ， 历来被列为素菜佳品 。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长 。榨菜有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口 ， 可以用于佐餐、炒菜和做汤 。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色 ， 有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香 。
营养价值：
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 ， 它有天然味精之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
【可以吃乌江榨菜吗】2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨

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