皮蛋是放在碱性物质中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀 ， 而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶 ， 每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了花纹 。
【为什么皮蛋的表面有花纹】皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品 。又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名 。而且还有一定的药用价值 。
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