【龙虾成什么颜色才算熟】龙虾呈现红色则表示已经熟了 。让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质 。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都存在 。它与蛋白质组成的复合物即甲壳蓝蛋白呈青色，游离状态下是橘红色 。在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是虾青素变回游离状态 ， 龙虾壳也随之变红 。
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