【凉调茄子做法】茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖 ， 锅内烧油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒入配料碗中 ， 再放入调料 ， 拌匀后倒入撕好的茄子里即可 。
茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。

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