【为什么过夜的韭菜不能吃】实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利 ， 而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效 。但韭菜也含有大量的硝酸盐 ， 炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐 ， 人吃了以后会中毒，儿童尤甚 。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长 。
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