做法：
1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀 ， 用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱） 。
2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用 。
3、将锅烧热注油 ， 下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉 ， 下红椒圈、蒜茸煸香 。
【上海青能做成干菜吗求做法】4、转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱 ， 兜炒均匀起锅 。

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