勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入 ， 到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观 。
【芶芡是什么勾芡水是什么怎么做】芡汁也是勾芡水：通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等 。不同的淀粉具有不同的特性 ， 能调制出不同类型的芡汁 ， 继而达到不同的勾芡效果 。
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