水与有机物形成共沸物，沸点较低，低于100度，在通入的水蒸气加热下与水共同馏出 。在冷凝管中冷却后被收集起来，收集到的馏出液中含有水和此有机物 。
【水蒸汽蒸馏的原理及其应用】例如白酒制造，将发酵好粮食放入锅中加热,粮食中的酒精成份变成蒸气然后冷却，即为白酒 。
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