1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。
【红烧鳝鱼】2、锅内放入油，烧至八成热时 ， 放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内 。锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上明油，浇在鱼段上即成 。

以上就是红烧鳝鱼的内容啦，希望本文可以帮到你！

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