【做凉粉放碱起什么作用】中和凉粉中的酸防止变酸 。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开 ， 加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。

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