用保鲜膜包或则放水中浸泡，其目的为防止空气中的氧气与土豆片接触，因为土豆中含有淀粉，淀粉与空气中氧气接触就会发生氧化，从而使土豆片变色 。
【切好的土豆片怎么才不会变色】土豆：又名马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
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