【生姜生芽子了还可以吃吗】可以 。长芽以后的生姜并不会产生明显的毒副作用，但营养价值相对来说没有新鲜的那么丰富 。生姜本身属于一种温热性质的药材 ， 适量的食用可以有效的预防风寒感冒 。但已经腐烂的生姜就不能再吃了 。把姜切开，发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低 ， 但其主要成分并没有受到破坏 。发芽后如保存不当，就会引起生长休眠 ， 开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻 。
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