1、过油是把菜简单的用油滑一下，菜只是表面熟了，里面还是生的 ， 油炸是把菜放到油里面一直炸熟为止 。过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程 。
2、比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好 。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴 。
【烹饪里的过油是什么意思】3、过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏 。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间 。

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