市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂（淡）奶油两种 。
植脂奶油：一般为鲜奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的，近似奶油口感的物质，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高不容易溶化 ， 不易被人体吸收，但是稳定性好，所以裱花效果较好 ， 且成本低廉，在国内被普遍使用 。
【做蛋糕的奶油分别有几种】动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对于植脂奶油的溶点要低 ， 入口即化，口感香浓，很容易被人体所吸收 ， 营养价值高，更有益健康，同时它的操作必须要有非常专业的制作水平 。

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