此乃唐山名小吃 。且应叫做咯扎 。咯扎是唐山百姓逢年过节 ， 婚丧喜庆，迎来送往的必备之物 。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法 。咯扎现在在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南 ， 乐亭，遵化等地都有 。其中以滦南县做的最为正宗 。
咯扎的一般做法如下:
1、把锅烧热 ， 放入菜油，放入葱花，蒜沫，姜丝，肉丝，食醋，酱油 。
2、呛锅后放少量俏头菜，待把菜炒软后，就放入切好的咯扎 。
【有一个地方的特色食品叫搁着】3、快熟时放入调好的香油，味精，淀粉汁后 ， 即可起锅 。

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