菠菜属绿叶类蔬菜，绿叶类以幼嫩的绿叶、叶柄、嫩茎为食用部分 。这类蔬菜大多生长迅速，植株矮小 ， 对氮肥和水分要求高 。种子繁殖除芹菜外，一般不育苗移栽 。
【凉拌菠菜是什么蔬菜类】蔬菜的分类：常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法” 。农业生物学分类是根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同 ， 结合栽培技术特点进行分类，比较适合生产上的要求 。我国蔬菜种类繁多，大体分为13类：瓜类，绿叶类，茄果类，白菜类，块茎类，真根类，葱蒜类 ， 甘蓝类 ， 豆荚类 ， 多年生菜类，水生菜类，菌类，其他类 。

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