苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用，另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量 ， 约为西红柿的3倍 。生食苦瓜清暑泻火、解热除烦，熟食则养血滋肝、润脾补肾 。湿热的夏天，常食苦瓜极为有利，可凉拌、炒食、煮汤，和香菜同食更加有益健康 。
【苦瓜和香菜能一起吃吗】香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻 。科学研究显示，烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能 。香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多 。香菜有温中健胃的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良 。生活中香菜常被用作“点缀”，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入 。

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