1、原料：前腿牛键子1000克；
2、调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草；
3、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉二分之一茶匙；
4、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
5、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散；
6、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右；
【酱牛肉的酱汤怎么做配料要详细】7、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
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