优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质 。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等 。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质 。
【鸡蛋的蛋清是不是优质蛋白】优质蛋白质即完全蛋白质 。所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当 。如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白 ， 小麦和玉米的谷蛋白等 。

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