鸭肝洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，码放在盘内 。冬菇洗净、冬笋切成片、葱切段、姜、蒜切片 。往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇 ， 投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可 。
【鸭肝的做法】鸭肝为鸭杂之一 ， 是鸭科动物家鸭的肝脏 。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。形状呈大小双叶 ， 色紫红 ， 质细嫩，味鲜美 。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法 。

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