1、新鲜凉薯外皮颜色淡黄 ， 果肉洁白，若凉薯出现颜色变黄情况，并且伴有果肉疏松 ， 甜度变低 ， 多是由于保存时间过久 ， 凉薯出现变质引起，食用后会引起身体不适 ， 因此变色的凉薯不能食用 。
【凉薯变色了还能吃吗】2、凉薯的学名为豆薯，豆科豆薯属的草质藤本植物 。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质 。总状花序长15~30厘米，每节有花3~5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9~11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形；种子每荚8~10颗 ， 近方形；根块状 ， 纺锤形或扁球形，一般直径在20~30厘米左右 ， 肉质 。取其地下块根供生食或蔬食 ， 种子有剧毒 ， 忌食 ， 但可作防治蚜虫的杀虫剂 。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培 。

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