【酒精发酵的原理是什么】是在无氧条件下 ， 微生物如酵母菌分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程 。在高等植物中 ， 存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸 。其反应的要点是：糖质变成磷酸酯 ， 分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原 ， 以产生酒精而完成 。
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