牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。
人们使用牛的脂肪组织为原料 ， 经过加热 ， 提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用 。
在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油 。
因其熔点高于体温，不易被消化 。能使糕点起酥 ， 故在制作西式糕点时，在欧洲国家中 ， 常用作起酥剂 。
【牛油是什么就是有的面包里会放的】牛脂味甘、性温，可以加入面类制品中，但是不宜多食 。

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