【和面的清水是热水还是凉水】根据气候的变化我们可以选择不同的发面方式，夏季使用凉水即可，冬季就以温水为主 。发面用35度的温水，环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度 ， 时间大约在40到60分钟面就开了 ， 也就是说比原来的面的体积大约一倍，面团内出现蜂窝状，就可以蒸包子做馒头了 。
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