【一个鸡蛋多少蛋白质和脂肪】每一百克鸡蛋含蛋白质12.8克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每一百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。鸡蛋是一种营养丰富的食品 ， 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上 。

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