猪连蹄就是猪胰腺，也称为沙肝 ， 是猪的脾脏 。脾脏是一个造血器官，里面的淋巴组织能产生淋巴细胞和单核细胞 。此外，还能清除衰老死亡的红细胞、细菌和异物，有过滤血液的作用 。同时有贮藏血液和调节血量的功能，能产生抗体 。
【什么是猪连蹄】其性味甘平，能益脾胃 ， 助消化 。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化 ， 食欲减退 。如《圣济总录》猪脾粥，猪脾1具 ， 猪胃1具 ， 切细，同大米煮粥食；民间也有将本品剁细碎，稍加葱花、食盐，以荷叶或菜叶包裹 ， 煨熟食 。

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