1、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于东北菜 。
2、材料：猪臀尖肉200克、水发兰片200克、酱油40克、味精3克、口蘑25克、鸡鸭汤25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克 。
3、将猪肉片成大薄片，再切火柴粗细的丝 。玉兰片切成头细丝 ， 用开水焯一下 。葱、姜、蒜切细丝备用 。
【改刀肉是什么地方的菜 改刀肉的做法】4、勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油 。肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒 ， 加入酱油迅速翻炒 ， 成深红色后，加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油 ， 烹料酒和醋 ， 淋香油出锅 。

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