从两方面考虑：
1、100克面粉蒸成馒头重量增加1.5倍，变成150克；100克大米蒸成米饭重量增加2.6倍，变成260克 。若同样吃了3两馒头和3两米饭；3两馒头所提供的热量是347千卡；3两米饭所提供的热量是210千卡；很明显，同等重量下，馒头比米饭提供的热量高 。所以，同等重量下，馒头升血糖更快 。
【米饭跟馒头哪个升血糖快】2、从消化吸收角度来看，馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收 ， 另一方面淀粉糊化程度更高 ， 消化当然也越快 。米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量 。这也说明，同等重量下，馒头升血糖更快 。

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