银耳即使没有熬出胶，食用脆脆的银耳，也能补充营养物质，也含有营养 。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等 。
【银耳必须熬出胶才有营养吗】银耳有“菌中之冠”的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。银耳作为中国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物 。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞 ， 呈灰白色，极细 。
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