熟面条发硬原因：配方配料结构不合理
【熟面条发硬是怎么回事】面条配方：面粉70斤、淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤 。
熟面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀 。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中 ， 和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售 。
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