1、选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等 。捕捞后，及时加工处理 。用清水洗净后 ， 除去蟹壳和胃囊，沥去水分 。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等 。
2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中 ， 捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟 。
【蟹酱的制作方法 蟹酱的制作方法介绍】3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑 。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟 。
4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒 ， 以免引起变色 。失去其原有红黄色的色泽 。

以上就是蟹酱的制作方法 蟹酱的制作方法介绍的内容啦，希望本文可以帮到你！

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