【豆芽是根还是茎】豆芽即有根，也有茎，只不过没有明显的分界点 。平时吃的豆芽菜，一部分是它的胚根即豆芽的稍部，一部分是它的根颈部即茎的基部，一部分是它的子叶即豆瓣 。位于子叶下部的1至2厘米左右处就是豆苗的茎部 。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜 。品种丰富，营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。

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