食物的酸碱性，根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定 。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化 。所以，酸味的水果 ， 一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物 。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食品 。
【苹果是碱性食物吗】蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物” 。
碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。
酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等 。

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