【为什么腌的糖蒜发绿】糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映 ， 让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失，仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂 ， 这种物质是大蒜色素的前身 ， 当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时 ， 就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分 ， 抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。
以上就是为什么腌的糖蒜发绿的内容啦，希望本文可以帮到你！
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