病猪肉、死猪肉、未经过检疫的猪肉 ， 注水猪肉，肉色不正常的猪肉等有明显异常的猪肉均不能吃 。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象 ， 切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊 。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味 。变质猪肉的肉汤十分浑浊 ， 汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味 。
【什么样的猪肉不能吃】灌水猪肉其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡，用手摸瘦肉没有黏性 。

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