锅巴是大米、小米、黄豆、玉米粉做的 。焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，在锅底形成一层又干又硬、有时候略带黄色的物质 ， 被称为锅巴 。锅巴营养丰富、香脆可口 。焙烧锅巴必须低温，防止炭化，失去更多营养，食用锅巴时必须细嚼慢咽 ， 控制食量 。
【锅巴是什么做的】米饭：米饭是人民喜爱的一种主食 ， 是用大米和水蒸或焖熟而成的食物 。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成 。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高 ， 但米饭中的赖氨酸含量较低 。

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