辣椒大蒜酱变成绿色是由于大蒜出现氧化反应，析出大蒜绿色素，俗称绿变 。
无论传统加工的大蒜制品 ， 如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，制作和放置过程中都可能出现大蒜的的绿变问题 。
【辣椒大蒜酱变绿色是怎么回事】大蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。

以上就是辣椒大蒜酱变绿色是怎么回事的内容啦，希望本文可以帮到你！

• 怎样做酱油泡生姜蒜头辣椒
• 黄豆芽拌海带的做法
• 鲜辣椒制作方法
• 酥鲤鱼怎么做
• 家庭腌制腊八蒜方法
• 油辣椒的腌制方法大全
• 酸辣椒丝的家常做法 酸辣椒丝可以怎么制作
• 干辣椒怎么做辣椒酱
• 老干妈香辣脆油辣椒的做法配方
• 怎样腌制辣椒咸菜好吃窍门