【大地鱼又叫什么鱼】大地鱼，又叫比目鱼 ， 是一种价廉物美的海鱼，它的双眼同在身体朝上的一侧 ， 这侧颜色较深，腹部的颜色则为白色 。大地鱼属软骨鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，常食可以清除血液中的垃圾，还能美颜润肤 。大地鱼有新鲜和干制品之分 ， 新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤 ， 干制品则是粤菜中用得较广的辅料 ， 广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味 。尤其在广东著名小吃云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干和猪骨熬制成汤底，如果没有大地鱼干来提味 ， 云吞面就不具有广东风味，味道也不鲜美 。

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