【瑶柱要泡发多久】两个小时 。先用冷水将干瑶柱浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净 。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干瑶柱放入蒸锅中 ， 用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可 ， 最后将干瑶柱浸泡在碗中的料酒中待用 。
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝 ， 在古时是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉 。而今虽超市里随处都能买到 ， 但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。

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