【皮蛋制作原理】松花蛋制作过程设计的化学原理是：碱性物质与氨基酸发生反应形成了松花 。所以人们在制造松花蛋时 ， 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来 ， 就形成了漂亮的松花 。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。

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