梅干菜、盐干菜 。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，常用来清蒸、油焖、烧汤 。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。梅菜干可以作为常备蔬菜 ， 也常用来馈赠亲友 。
【梅干菜在北方叫什么菜】梅干菜可以用来制作梅菜扣肉、梅干菜焖花肉、梅干菜包子、梅干菜烧鸡翅、梅干菜薄饼、烤梅干菜饼等 。

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