清炒马齿苋一般是需要焯水的 。马齿苋里面含有草酸，容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙，如果食用 ， 不利于人体健康，所以制作马齿苋前需要先焯水，破坏草酸，再进行烹饪食用比较好 。
除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作 ， 由于草酸的水溶相比较强 ， 即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里 ， 制作时也要确保全熟了之后再起锅 。
【清炒马齿苋需要焯水吗】蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶 ， 也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全 。

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