【蜂蜜变固体很硬挖不动】蜂蜜变固体是结晶现象，是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象 。在较低温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖会逐渐结晶 。可以把结晶蜂蜜连同瓶子放在热水中浸泡，热水温度需低于50℃，否则温度过高会使蜂蜜的酶失去活性 。或者放置到夏天自然化开 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 。逐渐扩展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状 。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关 。蜂蜜结晶是正常现象，不会影响其营养成分，也不影响食用 。
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