核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高 ， 果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优 。
【怎么选核桃仁】具体鉴别以取果仁观察为主 。果仁丰满为上 ， 干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上 ， 暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好 。仁肉白净新鲜为上等 ， 有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用 。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟 。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右 。

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