北京豆汁主味酸、回味甜 。北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时 ， 把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的 。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了 。
【北京豆汁什么味】豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品 。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差 。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳 。

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