不能 。咸肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量特别少，盐分含量特别高，一般的微生物都不生长 ， 如果稍微受潮发霉，是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起，这类真菌有可能产生毒素 ， 食用后对健康极为不利，因此不可食用 。
保存咸肉的注意事项
【咸肉发霉了还能吃吗】腌制食品的储存的最佳温度为3～8℃，如果放在冰箱的冷冻室（－6～－12℃），腌制食品中的水分极易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度 ， 造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里 ， 应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内 。
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