可溶性蛋白：可以以小分子状态溶于水或其他溶剂的蛋白 。通常在植物生理、微生物、食品加工等实验中作为重要指标 。如可溶性蛋白是植物抗寒性的重要指标之一 。
【什么叫可溶性蛋白和分泌蛋白】分泌蛋白：是指在细胞内合成后，分泌到细胞外起作用的的蛋白质 。例如：唾液淀粉酶，胃蛋白酶，消化酶 ， 抗体和一部分激素 。注：例如呼吸酶就不属于分泌蛋白 。

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