用料：白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克、猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙 。
1、白鱼去鳞 ， 内脏洗净 。用刀靠着主骨片下2片鱼肉 。
2、再将鱼片背部切三分之二 ， 不切断 ， 切下鱼头鱼尾 ， 鱼骨切段，摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟 。
3、咸菜、茭白洗净切成6厘米长 。
4、将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段、姜丝和辣椒丝 。
5、蒸锅加水烧开，放入鱼隔水蒸8分钟关火取出，去掉姜丝、葱段 ， 再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
【兴凯湖大白鱼怎么做好吃】6、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可 。

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